五月端午话闽清

　　□民间信俗

　　■吴必銮

　　端午节在闽清是仅次于春节的第二大节日，极为重视，并有许多传统习俗。

　　粽子是中国人过端午节最常见最重要也最具代表性的节日食品。闽清人也不例外。不过，闽清人对包粽子和送粽子却有不少讲究。

　　从古至今，在闽清城镇乡村，每临端午节，家家户户都要包粽子。闽清包的粽子有“米粽”、“馅粽”之分。“米粽”是用纯糯米包成的;“馅粽”有馅料，如“豆粽”(加红豆、三月豆等)、“花生粽”(加花生米)、“肉粽”(加猪瘦肉)等。闽清人吃“米粽”及“豆粽”、“花生粽”时，常醮点蜂蜜，清香扑鼻，甘甜沁脾。

　　糯米是粽子的主原料。糯米的优劣直接决定粽子的质量和口感。自古以来，闽清人对包粽子用的糯米非常挑剔，要选用纯净、黏性度好的上等糯米。闽清俗称糯米为“术米”。闽清人包粽子常用的有“红壳术”、“长芒术”等优良糯稻品种。糯米优劣除了看品种外，还要看其栽培时间。同一品种，栽培时间越长，品质口感就越佳。所以，闽清人包粽子选用栽培时间长、黏性度好的中、晚稻糯米。

　　闽清人包裹粽子是用箬叶、捆扎用棕叶。箬叶为箬竹叶，是阔叶箬竹的叶片，生长于广袤的丛山峻岭中，根系发达，连片生长。包粽子的箬叶要用当年生长的嫩叶，嫩绿清香，柔韧性好，不会开裂。闽清地处山区，在海拔三五百米以上的丘陵阴湿坡地常可见到连片生长的阔叶箬竹。过去在闽清农村，常会看到许多妇女、老人，甚至小孩，端午节前后，成群结队上山采摘新春刚长出的嫩箬叶。节前采摘的箬叶，即采即用，省时省力，所裹之粽竹香更浓郁，缺点是数量有限，叶片小，难包裹;节后采摘的箬叶，叶片大，数量多，采摘后扎成捆，放在通风处晾干成干箬叶，以备翌年端午节之需。闽清人捆扎粽子所用棕叶，就是农村常用制作棕衣的棕树叶子。棕树在闽清山区十分常见，各地多有栽培，棕叶随需随采。

　　在闽清，包粽子在农历五月初二开始包裹，包裹好后放在加碱水的沸水中煮五六个小时即可。过去闽清人煮粽子所用之碱水，是用上年保存下来的新鲜干净的油茶籽壳或早稻秆烧成的草木灰水。后来，人们嫌其麻烦，以食碱代用。用箬叶包、碱水煮的粽子，色泽青绿金黄，竹香浓郁，粽子经久不馊。

　　在闽清，赠送粽子是有讲究和忌讳的。闽清俗例，有丧事之家在忌年之内不能包粽子。每临端午节，这些有丧事之家的至亲要提早一天即五月初一包粽子，五月初二给这些失去亲人的家庭送去粽子，以示慰问和祝福。