立春的节物“春卷”

　　□20世纪初的福州■辛小羽林璋华

　　在立春节气，我国大部分地区都有民俗活动“咬春”，含迎接新春、排解春困、除疾防病等意思。咬春食物从古代的“春盘”到现代的“春卷”，有一个演变的过程。

　　东晋时，立春的节物最初是将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上生菜、果品、糖等食物，称“春盘”或“菜盘”;而后还有用五种辛味的生菜拼合而成的“春盘”，称“五辛盘”或“辛盘”。

　　到了唐、宋时期，人们在立春食“春盘”或“辛盘”之风尤盛。唐代的杜甫在《立春》诗中有“春日春盘细生菜”，宋代的陆游在《立春》诗中有“春日春盘节物新”，苏轼在《浣溪沙》词中有“蓼茸蒿笋试春盘”等文句。南宋女诗人朱淑贞在《立春》诗中有“生菜乍挑宜卷饼”，此时春盘又称“春饼”，且已有“春卷”的雏形。

　　据《三山志》、《八闽通志》等古籍记载，宋代时，福州也有“春盘”，又称“蔬饼”、“春饼”(至今福州方言仍沿袭此称呼)，“闽俗立春以为节物”，蔡襄在《人日立春舟行寄福州燕二司封》的诗中有“春盘食菜思三九”，罗源林迥的诗中有“青韭供盘饼面圆”等诗句，都可以提供佐证。

　　到了元代，蒙古族统治者将草原习俗融入中原、江南，“春饼”成为“春卷”，人们用羊肉、猪肉等“装入饼内，卷成一条，两头以面糊粘住浮油煎，令红焦色”。这样的做法，与现在有所相似。其吃法也有讲究，必须一口气从头吃到尾，俗称“有头有尾”。

　　明、清时期，小巧玲珑的春卷登上大雅之堂。在清代宫廷“满汉全席”的128道菜谱中，春卷是9道主要点心之一。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有生动的描写：“薄本裁圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，才嚼味融融。”

　　到了20世纪初，春卷已在福州民间广受欢迎，不局限于立春日，且成为其他节令或各种宴席上的一道美食。至于“福州春卷”的起源，当时的报刊曾记载一则比较精彩、新奇的民间故事，不妨抄录如下，供大家茶余饭后消遣。

　　“相传宋朝年间，有一个叫陈皓的书生，十分有抱负，常常夜以继日、通宵达旦地读书，而且有时候读得太专心，甚至会忘了吃饭。为此，他的妻子阿玉很是心疼，老这样下去，丈夫的身体会累垮的!阿玉左思右想，终于想出了一个好办法，做出了一种既能当饭、又能当菜，既省时间、吃起来也方便的食物。阿玉把米磨成粉、制成皮，包上肉和菜，加上作料作为馅，然后用油一炸，一股香气扑鼻而来。陈皓从心里感激贤惠的妻子对自己的体贴关怀，读书的劲头更足了。不久，陈皓进京赶考，携带的干粮就是妻子特地给他制作的这种食品。三场试毕，陈皓得中头名状元。红榜一出，他高兴地把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃，赞不绝口，便问陈皓是从哪家名师饭铺里买的。陈皓笑着告诉他，是自己的妻子做的。先生顿时诗兴大发，写诗作文，一时纷纷传闻，并称这干粮为‘春卷’。从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。”

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