蛎饼原称“弟饼”有典故　加花生米只为区分馅料

　　福州新闻网讯　你知道蛎饼真名叫“弟饼”吗?你知道有些蛎饼的馅料中并没有海蛎吗?你知道加在蛎饼上的花生米其实只是用来区分不同的馅料吗?22日，福州市餐饮烹饪行业协会会长郭仁宪在微博上介绍了蛎饼的来历。

　　郭仁宪在微博上介绍说：“清朝时，福州一年轻人以大米、黄豆磨浆制饼，梦见米浆舀入圆勺油炸，寓意月落日出，财运亨通。年轻人称弟，故所炸之饼名‘弟饼’，谐音‘蛎饼’，是福州传统小吃代表之一。食客各有所爱，以海蛎、猪肉或紫菜、菜丝为馅，约定俗成统称蛎饼，面上嵌入一至三粒花生米作为区别。”

　　不少老福州认可郭仁宪的说法。一位老福州张依伯介绍说，蛎饼的福州话发音是“嗲饼”：“闽北和闽西一些地方一般用的是萝卜丝、猪瘦肉和芹菜等做成的馅料，福州、宁德和莆田等地在馅料里加了鲜海蛎，算是真正意义上的蛎饼了。福州人大多数把蛎饼当作早点。”据其介绍，蛎饼中有没有海蛎，一般从外观上就可以看出，有海蛎的要更大一些，价格上也更贵。网友“闽江浪子V ”说：“上世纪90年代时，我记得福清蛎饼风靡一时，卖到2元一块。记得福清版本的海蛎都比较大。”

　　年轻福州人大多不太了解，网友“popofish”说，她一直以为蛎饼里必须有海蛎。

　　(福州晚报记者 兰超/文 网友供图)

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