５日立夏　不妨跟随老福州来“做夏”吃碗鼎边糊

　　福州新闻网讯　5日是二十四节气中的立夏，福州风俗里流行煮鼎边糊“做夏”，与邻里分享热气腾腾的鼎边糊，融洽的氛围至今让许多老福州人怀念。

　　福州方言称铁锅为“鼎”，鼎边糊又称“锅边糊”“鼎边抆”。鼎边糊的做法很简单：将浸泡的大米磨成浆，均匀地沿热锅边缘迅速抆下去，米浆熟时铲入锅内汤底中自然成卷，再投入葱花等作料，香气四溢。

　　据“老福州”介绍，旧时立夏意味着步入农事繁忙期，在这一天煮鼎边糊，不光是一家人吃饱后好下田劳动，还要互赠邻里，体现福州人“金厝边银乡里”的情谊。

　　今年55岁的林女士在仓山区盖山镇的一户农家长大，她至今还记得，许多农家在立夏当天将大米磨成浆，除了煮鼎边糊，还会制作煎饼、碗糕等小吃，不但全家一起品尝，还互赠左邻右舍。由于各家鼎边糊的汤头由肉丁、香菇、鱼干、蚬子肉等不同材料制成，一天可以品尝到多家的手艺，气氛友好而和谐。

　　“老福州”林传成曾撰文介绍，福州煮鼎边糊“做夏”的习俗，盛行于明末清初。明朝嘉靖年间，戚继光带兵入闽剿倭，有一天来到福州南郊，老百姓正打算劳军时，突然遇到残敌骚扰，百姓急中生智，将磨好的米浆煮成鼎边糊，众将士吃饱后一举歼灭残敌。

　　随着时间的推移，鼎边糊已成为福州著名的小吃，配料也越来越丰富了，商场里还有袋装的鼎边糊出售，可以随时煮食。

　　( 福州晚报记者 赵铮艳 文)

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